顾问专栏 ▏食疗养生与素食出品（一）

素食是上天给我们一个很宝贵的恩典，如果大家了解到素食有多强大，而且正在从事素食行业的话，大家可以做一个跟医院对应的事情，那就是推广素食的辅助治疗，包括养生、食疗等健康素食概念等，只要坚持下去，事业一定会成功。所以在座各位做素食的，尤其是荤转素的，一定要坚持下去，贵在坚持。哪怕前期多一点投入，赔一点钱也没有关系，做素食本身就是很愉悦，很有功德的一件事，是一种福慧布施。

素食出品的养生价值

1、健康定制

健康素食原则

少糖少盐少煎炸，多蔬多果多纤维。

素，即清淡。有一些彷荤食品、加工做接引没关系，但严格意义上的健康素食就是要做到少糖少盐少煎炸，多蔬多果多纤维。

三因施膳：结合中医食疗和现代营养学的观点，以养生为主要目的，并通过科学与合理的配伍，在中医整体观念的指导下，形成因人因时因地辩证施膳特点的合理素食饮食——只有中国传统膳食可以做到这一点。

素食和美食是两个概念，不管是意大利美食、法国美食，没有哪一个国家的饮食是可以和中国的传统膳食媲美的。中华五千年传承下来的膳食，不仅可以填饱我们的肚皮，还具有一定的功能性。像不同地域就有不同的饮食习惯，这是有它的道理的，因地，因时，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药房”，这个只有我们老祖宗讲，意大利美食讲这个吗？法国美食讲这个吗？不讲的。我们老祖宗留下这么好的东西给我们，大家要感到庆幸。

中国传统膳食的原则

五味调和、食治并举、适时而食

我们讲“阴平阳秘，精神乃治，阴阳离决，精气乃绝”。不同食物对我们五脏都有一定的虚损或功能上的亢进，所以一定要达到阴阳之间的相对平衡，五味调和；“食治并举”，就像刚刚讲到的，大家要学会如何把素食运用到如何进行食疗当中；适时而食，我们也已经讲过了。

2、食疗定制

（1）恶性癌症高发跟饮食息息相关

100g高温煎炸肉类=600根香烟毒素苯并芘，再别给小孩吃肯德基、麦当劳了。

端粒：这个染色体两端的紫色部分叫“端粒”

为什么等同条件下，女性比男性长寿；有人得癌症，有人不得？2008年医学发现，端粒与人类生老病死及寿命长短息息相关，诺贝尔皇家委员会凭此发现获得“诺贝尔医学奖”。高倍显微镜下，健康细胞上的端粒是漂亮完整的，而绝大多数癌症病患身上的染色体都是畸形的，端粒处于受损状态。许多毒素或自由基会损伤细胞膜的结构和功能，可导致DNA的断裂，碱基修饰与合成而引起基因突变。

（高压、乱吃药、食物不安全——自由基攻击并过度氧化我们的DNA染色体而导致端粒受损，我们就会生病——恶性癌症高发跟饮食息息相关）

癌症诱因：

环境污染、化学污染、电离辐射、自由基毒素

免疫功能紊乱、遗传、内分泌失调、细菌/真菌/病毒感染等。

食物中的致癌物质

苯基嘌呤：肉类烧烤时产生，1kg烤牛扒苯基嘌呤含量=600根香烟毒素；

甲基胆菲：强致癌物质，肉类脂肪在高热时形成；

亚硝酸盐：肉类常用的防腐剂和保色剂，腊肉腊肠等，易导致消化道癌症。（家里只做一顿菜够吃的量，菜品4小时后，亚硝酸盐含量会数倍增长，上海有因亚硝酸盐过量食物中毒、幼儿脱水而死的病例。）

黄曲霉素：霉变的粮谷、花生和牛奶，导致疾病和癌症产生。

心脑血管与代谢失调等疾病

中风、心肌梗、高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖、早衰、痛风……

食物源性病因：高脂肪（动物性油脂）、高糖、高热量、高尿酸、高钠、过度精致、高添加剂……

（2）蔬果中特殊的抗癌成分

而研究显示许多蔬菜水果和粗粮中具有相当丰富的防癌与抗癌成分：

干扰素诱生剂、维生素C、异硫氰酸盐、硒、含β-谷固醇、β-胡萝卜素、类生物硷、叶绿素、茄红素、膳食纤维、多糖类物质、多酚类化合物、类黄酮物质、有机硫化物等。

常见排毒与抗氧化物 大量存在于蔬菜与水果中

酵素类：

超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、蛋氨酸还原酶

维生素类：

β-胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素C、维生素E

其他：类黄酮、植物酚、硒