医学角度

从化学结构来看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油质，有特殊的渗透臭，散发极臭的辛辣气味。其中除兴渠外，葱蒜薤韭为同一百合科植物，学名皆Allium，即为丙烯基，具催淫增欲作用，又称为蒜臭(Allyl)，极臭，所以五辛同臭增欲。

吃素者因为沒有吃肉，所以胃璧不像吃荤者有那么多的脂肪，葱蒜属于较刺激的食品，所以吃素者若吃了葱蒜等刺激食品容易使胃璧受到损害。

经典记载

根据达摩宝传记载：修行人食五荤会伤五脏──葱伤肾，蒜伤心，韭伤肝，菸伤肺，薤伤脾，修行人要修得五气朝元必须戒此五荤。

迦如来在经文中， 当初曾有禁止弟子人员食用葱韭蒜， 他禁止的理由是：
1.葱韭蒜， 其药性『生食瞋恚， 熟食发淫』易助长心性无明、 妄想、 令其教化失功。

2.葱韭蒜既食己， 药性与心性， 混合共会， 共长无明， 助发贪嗔痴， 亦生臭味四溢。 禅定时，善神亦不欲近， 妄邪来近身， 所以如来说，食此食， 正定不易成就。

反观姜、辣椒之所以不算在五荤里，是因为其本身有祛寒保暖的作用，不论炖补、炒菜都会放姜来去腥味，而且食用后不会产生辛臭味，对身体无刺激性，修行人心性自然不受影响。

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