【素食论坛回顾】西式素菜的技法运用与呈现——林立存

上期我们讲到林立存先生荤转素的经历，这期我们继续来听听，林先生在西式素菜技法运用与呈现的分享：

西餐是西方的餐饮文化，跟中国餐饮有区别。西餐以法餐、意大利餐为代表，法餐王公贵族讲究的是体验感，服务很标准，意大利为主要流行菜系，跟地中海各国的有区别，手法也不一样。

我对西餐的了解和做法，首先必须要有西餐厨房，与中式厨房有区别：西餐需要懂得运用扒炉、铁板、烤炉、烘炉等。怎么做成精美好吃又有温度的西式素食？这对厨师是有要求的。

怎么定义一个好的餐厅，服务出品都很重要，欧洲大师的创意灵感和我们的是两个概念，现在把科技和厨艺相结合，比如分子料理：运用食材本身和物理、化学、生物学原理分解重组的过程，让食物原来的味道不变外形变了。最后我想说的是：科技进步，厨师也要进步！

素食营销论坛简介：

素食营销论坛由素食营销网联合业内精英许成彪、宋渊博、傅 昌、黄昌玲、蒋劲松、衲木错等于2008年创办，每年一届，以“研讨素食品牌经营、推动素食产业发展”为宗旨，汇聚了国内外主流的素食产业研究专家、经营专家与厨艺专家，为中外素食餐厅的投资、运营提供经验交流，是素食业界最权威、最专业、影响力最大的素食论坛平台。2016年在七年素食营销论坛基础上诞生了广州市素食职业培训学校，是中国历史上第一所专业素食学校。2019年，从第12届开始，素食营销论坛除继续发表素食产业前瞻性研究、搭建业界沟通交流平台外，开始集中展示、推介未来最具潜力的素食品牌与经营模式，为新进投资者与运营者构建专业的沟通桥梁。

第十三届素食营销论坛将于2020年11月举行，更多素食行业信息可持续关注“素食学校”公众号