五行对五味，五味应九宫

中华文化的五行学说源于古人的智慧， 是中国古代的一种物质观，多用于哲学、中医学和占卜方面。 也可应用于烹饪食疗方面。

五行：木、火、土、金、水（顺位生，木生火，火生土，土生金，金生水，水生木）（隔位克，意即金克木，水克火，木克土，火克金，土克水）

五色与五行

　　五色：绿、红、黄、白、黑

五行中的木代表着绿色，火代表着红色，土代表着黄色，水代表着黑色，金代表着白色。 以豆为例，绿豆具有清热解毒之功，入肝经为木性；红豆有补血、利尿、促进心脏活动的功效，入心经为火性；黄豆益气补脾，入脾经为土性；白豆含有较多的钙质，入肺经属金性；黑豆治消胀，下气，性寒，入肾经属水性。

五味、五脏与五行

　　五味：酸、苦、甘、辛、咸

　　五脏：肝、心、脾、肺、肾

《黄帝内经》中有记载：食物的酸味与肝相应，有增强肝脏的功能；苦味与心相应，可增强心的功能；甘味与脾相应，可增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味与肾相应，可增强肾的功能。

何为九宫

九格是沿用五行地理。五行学说里，南方属于火，东方属于木，北方属于水，西方属于金，土掌管中，协助金木水火的平衡。

古人以洛阳为中部，将中国分为九宫格。正南主要是两广等地，正北如北京、河北、内蒙等地，正西为陕西、甘南等地，正东主要是上海、江苏等地。东南即指福建、浙江一带；西南即指云贵川一带；西北是新疆维吾尔族自治区；东北主要指东北三省。

九宫与五味

南方以广州为例，苦尽甘来的凉茶已根深蒂固的影响了每一位老广人，即是这一方人泻这一方的火气；川渝的麻辣、云贵的酸辣，即是巴蜀人民应对当地的气候而形成的饮食习惯；北人口重，好咸口等等。这些久而久之的饮食习惯也就形成如今的八大菜系，一切绝非偶然矣。

九宫寻五味

一方水土养一方人，最好的食材就在一方

焦作地处九宫的中部，最出名的铁棍山药即生长于此，山药亦是土性作物，有甘甜之味。

苦瓜生长在热带和亚热带地区，属凉性作物，而两广地区的人都深知苦瓜的一片苦心。南方的火气重，凉性作物刚好可以泻火气。

上好的花椒也是来自西南地区，花椒果实属红色，红色为火性。花椒的生长即是帮助西南的百姓祛除湿寒之气。

可见，万物生长，自有其自然规律，顺其道而行之，顺其法而烹之，食物怎不美味乎？

素食亦是如此，食素之人本就讲究食物的原滋原味。过度的烹饪只会是弄巧成拙。了解食材的五行属性，懂其食材的五味，食材与食材之间相生而烹，相克而另取它材。厨艺师们将五行运用在烹饪上炉火纯青的时候，素食的发扬光大指日可待矣。

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