【素食菜谱推荐】达摩豆腐和文思豆腐

在寺院素菜中，豆腐被称为“莲花豆腐”。因与莲花连起来，豆腐羹就称为“芙蓉出水”，或者叫“南海金莲”。

因为僧人食素，多与豆腐打交道，便发明了多种豆腐菜做法。其中有名的有达摩豆腐和文思豆腐等。

达摩豆腐

达摩，南天竺人，480年前后入华。最初在南方各地传播佛法，后来到河南中部嵩山少林寺面壁静修长达10年之久，被中国禅宗尊为初祖。达摩大师不但善于坐禅，也善于武术。据少林武学便可溯源于他。素菜历史上还留传与他有关的豆腐菜。

达摩豆腐原料

大豆腐2块、生筋50g、黄耳50g、湿冬菇50g、菜远60g

精盐2茶匙、麻油、胡椒粉各一茶匙、深色酱油3茶匙、湿淀粉3茶匙

制作过程

将豆腐每块切为10小块。炒锅内放油烧至七成熟，将豆腐放入炸过。利用锅中余油，将上述各原料一起放入锅中，注入素汤，用精盐调味，用深色酱油调成金红色色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加麻油和匀上盘即成。

特点：此菜味美稔滑，极为适口

江南名菜文思豆腐

乾隆年间，扬州天宁寺中有位和尚名叫文思，善制各式豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针菇、木耳等原料烹制而成的豆腐汤，异常鲜美。据说乾隆皇帝当年也曾品尝过此汤，对其大加赞赏，还将此汤引入宫廷，成为清宫一道名菜，并用文思和尚的名号命名。

文思豆腐原料

嫩豆腐300g、冬菇丝25g、冬笋丝、绿叶菜丝各50g

清汤200g、精盐约2g、味精约1g、麻油少许

制作过程

1.将豆腐切成约4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，放入开水锅内略焯一下，以去除豆腥味，并使豆腐丝略显结实些。

2.将炒锅置于火上，加上清汤，烧开后再放入豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撇去浮沫，加盐、味精，加入菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗，淋入少许麻油即成。

要点：待汤烧开后再下豆腐，再开后即出锅，不可久煮，以免豆腐变老不好吃。成菜色泽白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。

---

目前，国内唯一经过国家认证的专业素食学校位于广州市黄埔区： 广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。