烹饪食物过程中哪些营养会流失？素食人群如何保证营养均衡？

很多人在食物烹调的时候，只关注了食物的味道，却忽视了食物营养，导致在烹调过程中营养大量流失，这会让饮食不再健康。哪些烹调方法会让营养流失呢？下文从烹饪技巧做了解读。

首先看看谷类，即主食。从大米到饭要经过淘洗、蒸煮。水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质很容易丢失。淘米时搓洗次数愈多，浸泡时间愈长，营养素的保存愈少。面粉经烹调营养素损失较少，如馒头的硫胺素，核黄素，尼克酸的保存率分别可达28-70%，62-80%及90%。面条中上述三种营养素的保存率约70%。玉米面蒸的窝头三种营养素可100%保存。

家庭中一般能生吃蔬菜较少，除黄瓜、西红柿几种蔬菜外，主要烹调方式是炒，以急火快炒的营养素损失较少，维生素可保存60-70%，其中胡萝卜素的保存率在80%以上。作饺子馅时常将蔬菜在开水中烫煮、剁碎、挤汁，维生素的损失高达80%。

不同种类的食材，会有不同的烹调方法，饮食专家认为越简单的烹调方法，越能留住食物的营养，你吃这样的食物才会健康。我们在烹调食物的时候，要根据食材的特点，选择合适的烹饪方法，不要为了满足自己的口欲，就忽视了食物的营养价值。健康烹调，你才能吃出健康。

轻素食是一种舒适，健康，恰到好处的生活方式，一种尊重自然的生活理念。通过这样的饮食结构，让人回归自然状态，为人体减负。

有别于其他素食，轻素食只用少量的盐、适量的酱油等简单调味，能保留食物的原汁原味。这就要求选食材时要讲究，必须是新鲜优选的食材。每天食用的蔬菜水果，占全天饮食的40%。

轻素食主义，是一种对生活的热爱。轻素食是新的理念，等待着我们去更多地挖掘它。你说你还不太懂轻素食？没关系，且泡上一壶茶，调上一杯果饮，坐在那午后的阳光里，去品味、去感受这个轻素食的时代吧！

2019年12月09日-14日 

广州市素食职业培训学校

素菜烹饪轻素食培训班报名现已开启！

学习课程共分四大类：沙拉菜类、饮品类、甜品类、主食类、特色菜
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广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务，现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、家庭素食厨艺（周末）班等专业课程，并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。
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