素食店—与绿色亲密接触——广州素食学校

一、素食文化

　　素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则不食用。

　　素食基本分为两个流派。一个以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究“素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可人馔，概念上也相当宽泛。目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。

　　素食表现出了回归白然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。在美国有1/10人口、英同有1/6人口已经或正在考虑成为素食主义者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食已经成为一种全新的、健康的生活方式。

　　二、素食店市场分析

　　1．市场潜力

　　如今，随着人们生活条件的改善和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐，家常菜又被端上了饭桌。

　　美国人自喻为“肉食动物”，曾十分冷落蔬菜汉堡。如今，这种“草包”却在美同各地大受欢迎。英国科学家近日发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢肉食者低9%．而这种物质能诱发前列腺癌。在香港有200多家素食馆生意兴隆。加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。素食连锁店在德国备受青睐，有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。

　　相比之下，我国人民的健康状况真是越来越令人担忧。20世纪后期，国人的荤食比例开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，而且目前我国每十个人中就有一名胖子。

　　所以，素食在我国仍有广阔的发展前景。

2．目标客户

　　·素食主义者：他们本身就有一种素食情结，对他们来说，吃素食是一种淡然的心态。

　　·时尚男女：在他f们眼里，吃素是一种时尚，而且经常吃素有利于保持身材苗条，皮肤细嫩。这样，素食自然就能吸引那些年轻女性。

　　·减肥一族：调查研究证实，与肉食者相比，素食者的肥胖风险较低，一些慢性疾病的发病率也较低。

　　·上班一族：快节奏的生活使人们的心理压力越来越大，各种慢性疾病也随之而来。长期吃素有助于降低血压，增强交感神经对心血管的调节能力。

·办公用品：

　　办公设备：电脑桌、座椅、电话机、文件柜、保险箱。

　　营业设备：收银台、餐桌、餐椅、装饰物、托盘、点餐本、工装等。

　　收银和管理系统：收银机、电脑、宽带、电话外卖。

　　·其他用品：

　　净水设备：20寸五级直饮净水机。

　　空调设备：分体式空调机或小型中央空调机。

　　安全设备：消防灭火器材，药品急救箱。

　　冻品设备：冻品冷柜、港式奶茶设备。

　　娱乐设备：电视机、DVD、音响。

　　4．经营策略

　　由丁素食餐厅独特的市场定位和客户群体，对于开店中涉及的一些问题要考虑周到。

　　·店面规模

　　投身餐饮业首先涉及的就是店面规模问题，这受到资金量的限制。把投资规模控制在自己可以承受和控制的范围内是非常有必要的。

·价格定位

　　素食餐厅菜品的价格定位取决于周围环境和餐厅的目标客户。比方说，地处居民小区内，周围商业写字楼不多，就没有必要考虑提供中高档商务筵席，主要目标客户就是周围的居民和素食圈里的朋友聚会。

　　·顾客成分

　　一般主要有三类客户：一足是餐厅周围l 500水范围内的居民，这类客户的特点是基数大，回头率不规律，对价格的敏感度也不一样；二是素食圈里的朋友，其特点是回头率比较高，但对菜的品质要求也比较高，而对价格的敏感度不高；三是由素食者带来的平常不吃素的一般客户，距离也有远有近，其特点是随机性强，回头率主要取决于交通方便程度和对菜品的满意程度。

　　·短期目标的确定

　　素食餐厅与荤食餐厅的经营概念完全不一样。素食人群相对较少，规模化的连锁经营方式并不适合素食餐厅，因此要靠提高餐厅的档次和服务水平来获得效益。

　　·装修氛围

　　要使小店有档次、有特色，你不妨对小店稍加设计。比如在水泥地上铺上甲板色地砖，在餐厅内布置绿色餐桌和原木座椅，最好有一个大的书柜，进门处事苍翠欲滴的青竹，耳畔是舒缓空灵的音乐，让人仿佛置身于世外桃源。让来这里的人不仅得到物质上的享受，精神上也是愉悦的。

广州市素食职业培训学校2015年筹备，正式创建于2016年，全称广州市素食职业培训学校，坐落在广州长洲岛，毗邻著名的黄埔军校，由蝉友圈与业内精英共同创办，是中国首家政府批准设立，是中国历史上第一所素食专业学校，也是迄今为止中国唯一的素食专业学校。

【办学宗旨】

“培养素食人才，弘扬素食文化”

【学校任务】

“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【报名流程】

→报名资料教务审阅确认；确认通过后通知交费；

→学校通知入学前准备事宜；

→报到、开学。

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