稀奇古怪添加剂致破戒（内附素食学校的素食厨师出品）

　　棉花糖的故事

大多数素食主义者都知道要避开两片全麦饼干之间的棉花糖，因为这种蓬松的甜食里含有从动物骨骼、组织和器官中提取出来的物质：明胶。其他粘性食物，比如果冻和小熊橡皮糖中也含有明胶。还有一些明胶填注的产品更狡猾，比如绅士牌干烤(Planters Dry Roasted)花生、卡夫(Kraft)美式奶酪，甚至连家乐氏(Kellogg’s)的迷你麦脆和果酱馅饼也都含有明胶。

　　帕尔马干酪

素食主义者一定迫不及待地希望拿着巴尔马干酪磨碎器的服务员赶紧离开。从法律上来说，只有某种特定的奶酪才能被称为帕尔马干酪：必须遵守特定的生产规范，这是20年前在欧洲颁布的一种保护性条款。整个制作过程包括使用动物凝乳(凝乳酶来自新出生的小牛的胃)，把牛奶转化成硬邦邦的干酪。

虽然贴上了素食标签的奶酪使用的细菌或者微生物制成的凝乳酶，与动物无关，但很多常见的奶酪则会用常规凝乳酶。除了帕尔马干酪之外，格鲁耶尔干酪、戈尔根朱勒干酪、卡芒贝尔奶酪，还有大量其他奶酪都含有动物源产品。严格的素食主义者还要当心香蒜沙司，一不小心就会吃到罗马羊奶酪和波河干奶酪。

　　血红色的瓢虫

你一定吃到过红色的食物，可是你知道这种炙热的颜色来自于被碾碎的昆虫吗?几乎所有的成分列表里，都少不了胭脂红、胭脂虫提取物或天然红4号。虽然常被分类为天然色素，但它们其实来自于小小的胭脂虫。几个世纪以来，人们一直用这种虫子做红色染料。发表于1997年《变态反应学》杂志的一项研究指出，要得到453克的色素，就要牺牲7万只虫子。

使用这种色素的食品有哪些呢?好吧，纯果乐(Tropicana)葡萄柚汁、维特(Werther’s)的焦糖肉桂糖果、贝蒂克罗克红色天鹅绒蛋糕(Crocker Red Velvet Cake)都榜上有名。优诺酸奶也用到了胭脂红，并在官网表示这种色素“是一种安全的、自然提取的红色素，FDA批准可用于食品”。

　　甜味的真相

作为厨房里最基本的材料，糖也和动物脱不开关系。在过滤过程中，蔗糖将得到提纯和漂白，而牛骨炭就是必不可少的一道工具。动物的骨头经过数小时的加热后，会变成骨炭。这是一种天然的过滤设备，可以去掉糖里的颜色，留下透明的晶体。大多数精炼厂，比如多米诺糖厂(Domino Sugar)都会利用这种生产过程，这意味着他们的产品都不符合素食要求。怎么才能避免吃到这种糖呢?试试有机糖吧：骨炭达不到有机产品的检验标准，因此在美国农业部认证的有机糖里不会用到动物源产品。 （图片来源：素食学校的素食厨师出品）