又有素食餐厅倒闭！素食真有未来吗？

究竟是为什么为什么为什么？！

刚吃素那会，发现在外面能吃的很少、很多店里的食物没法满足自己胃的要求，所以天天想着自己也开一家素食餐厅，装修布置要走地中海的风格，做的菜要中西合璧，反正一定是要自己爱吃的……

你是不是也和我一样有一个开素食餐厅的梦想？

但是先别急，你可知道其实很多素食餐厅都不赚钱呢！ 

去年圣诞前，我们得知北京一家很棒的素食餐厅要关了，觉得特别可惜和难过。因为这家餐厅无论是菜品还是服务都非常棒。

我们问餐厅负责人为什么要关闭？他说因为老板觉得不赚钱，所以要关了！

每次和别人聊天他们都会说素食是朝阳产业，一定很有前途。但是为什么每年都会有很多素食餐厅关闭？

很多餐厅老板苦恼说开了很久也不赚钱，自己一直都是在坚持；有老板卖了房子支撑着；有老板自己不拿工资……

星球相信每个想要开素食餐厅、想要投身素食行业的人，都是有着崇高的理想和目标的！不过如果真的要开素食餐厅，这几个坑先了解一下？！

01 不赚钱可以吗？

这一点非常重要！

很多素食餐厅老板开餐厅会说：我开餐厅不为赚钱，为的是梦想；为了素食者可以有吃的；为了让更多人吃素……

不只是餐厅，其他素食行业从业者们也同样如此。但是星球想说：一个不赚钱的企业是不可持续的，性质类似耍流氓！

 

为什么？

如果开餐厅的钱是自己的存款，这种情况我们在此就不讨论了。但是如果是投资人的钱？或者是众筹来的钱？这样的情况下，你的餐厅或企业不赚钱，就是对于这些给予你信任的人的不尊重。

第二梦想和发心不能当饭吃，当你发不出工资的时候你就会意识到这个问题了。

最后一点，不赚钱的公司或餐厅是没法去改变世界的。

对于赚钱这点素食星球在这一年也有着深刻的体会。只有赚钱，才能证明素食是一个朝阳产业，是值得更多人投入进来的。

02给员工最好的也要有要求

接下来想说说人的事儿。

去年和一位台湾的素食餐厅老板聊，她说道，我们对待员工也都是最好的，有固定的休息日，不会让他们很辛苦，所以餐厅里的员工人数也会比别的餐厅多，人工成本非常高。

 

就我们了解到的部分素食餐厅会给员工提供食宿、每年的培训等等，因为他们想让每个员工都可以开心地工作。

他们知道每个愿意去素食餐厅或者素食公司工作的人，都是有自己的理想和信念的。做素食推广素食是一件好事，所以在生活上也应该是好的！

但是星球还想说对员工好的时候也一定要注意利润和成本，还有一句话叫：慈不带兵。

很多时候餐厅的老板明明知道员工做错了事儿，但是因为不想伤害员工而不说，但事实上这样的处理方式并不好！

员工有错就指出，有问题就一起面对和改变才是正经事儿！

03专业的人很重要！

需要什么样的人也非常重要。就像之前说的，很多素食餐厅老板都有着一片赤诚的发心，所以投身素食行业。不过餐饮其实是个“水很深”的行业。

 

记得之前看上海一家素食餐厅老板写的《我是如何成功把一家素食餐厅开垮》，作者说到：

这个世界上一定有人歪打正着，不专业就能做成餐厅的，但是这绝对是小概率事件。没有专业度，你离关门不会多久。

设备挑选，设备管理，采购，产品设计，工作流程设计……厨餐布局，消防地漏等，甚至餐厅选址，成本控制，定价，菜单设计等等，都是专业的一部分。

这些你是不是都没想到？

 

不过没有专业，也千万别灰心哟！学习别的餐厅、和有经验的餐厅老板交流，这些都是提升的好方法。

有一篇写马斯克的文章里说，他学习最快的方法就是看书和专业人士交流，不断向前辈问问题！

虽然说专业很重要，但其实很多时候能成功的反而是那些非专业人士。

在这里星球再举个例子，台北的食养山房是一家要提前一个月定位的餐厅，里面有提供素食也有提供荤食。

但是店老板不是一位大厨也不是一位管理者，而是一位设计师，他把自己的设计理念融入到餐中，让你在丛林中享受美味！

 

几乎所有人都爱的小米粥！

所以不断学习进步，向专业的人士请教吧！

04专注做好一件事儿

断舍离大家都理解，其实开餐厅也需要断舍离的精神！

 

“这里我们准备用来做活动。”

“我们这里四川菜、粤菜、本帮菜都有！”

“我们这里卖花，那里会卖一些食材。”

这里不是吐槽素食餐厅，而是痛心地说：当你什么都想做，都想有的时候，往往什么也都做不好！

 

人们常常说日本人很有匠人精神，其实匠人精神很简单，就是找到自己喜欢并且擅长的一件事不断去打磨去操作。

很多人会让我们推荐素食餐厅，我都会推荐台湾的穗科，因为他们真的是把一碗简单的乌冬面做到了近乎极致，在台北还开了3家分店。

无论是多简单的一道食物都可以开出动人的店。而重要的就是找准一个定位，比如超正宗的四川菜、环境让人流连忘返、服务比海底捞还好、一道让人赞不绝口的美味素肉排……

05创意得有

说完了人、专注、对于钱的态度，接下来说说料理！

有没有发现很多素食餐厅的素餐都差不多？比如：一（或二）指禅、水煮素鱼、上上签、菠萝咕咾肉……

但是素食的发挥空间是非常大的，可以做的食物也特别多！

亲爱的餐厅老板们，花时间在研发上，一道好吃的菜品也是让非素食者们爱上你们餐厅很重要的原因！

06全力以赴很重要

最后这点是最不能忽视的！

经常会看到很感人的素食餐厅开店记之类的故事：为了餐厅卖了房子、熬夜刷墙、去山里找珍贵的食材……

是不是很感动？可能连老板自己也被感动了，但其实创业、开餐厅都是自己的选择，既然选择了这条难走的路，那付出的努力其实都是应该的。

稻盛和夫先生说过：“除了拼命工作之外，世界上不存在更高明的经营诀窍。”

他的六项精进力第一条就是：付出不亚于任何人的努力！

稻盛和夫在做京瓷时，他也完全没有经验、不懂陶瓷，但是在不断打磨、在工厂里学习的过程中做出了一把享誉日本的刀！

要记得努力有时候会说谎，但绝对不会白费！

 

07素食有未来吗？

星球经常会发一些国外很火的素食餐厅，这也让我们思考为什么很多国外的素食餐厅可以受到大多数人接受。

那我们先来看一组数据：

德国约有700万素食人群，占他们总人口的9%，他们有非常有名的veganz素食超市。

美国约有1400万素食人群，占他们总人口的6%，Chloe素食餐厅是名副其实的网红餐厅，他们家素食餐厅已经有了十多家分店了。

英国约有55万纯素食人群，而在2006年仅有15万，同时伦敦是素食者的天堂！

中国台湾大约有200万素食人群，占他们总人口的13%，穗科乌龙面每到餐点时都会排队，吃过的人都赞不绝口！

中国大陆其实一直没有一个准确的数字，之前在网站上看到说有5000万的素食人群，但是找不到相关的调查报告。不过一份对上海市民的调查显示，约有0.77%的人是素食者。

这样推测中国大陆约有1000万的素食人群（其实这个数字也不是特别严谨，只能作为参考）。

曾经我也带着爸爸妈妈去上海的素食餐厅吃饭，他们最大的感受是：怎么没什么人吃饭？吃素的人还是太少了啊！（通常这样的对话没法继续下去）

但事实是这几年素食在中国的发展可谓是突飞猛进。根据Euromonitor International的数据显示，中国的素食市场增长速度为每年17.2%，是全球最快的。

素食餐厅数量在这3年间从原来500增长到3000。

蒙牛也和国外著名的植物奶品牌silk合作，将好喝的植物奶引进到国内。

另外更重要的多一点：中国也计划2030年，将大众的肉食消费量降低50%来减少温室气体排放！

所以我们始终相信素食是趋势，就像我们Mook书名一样《尝一口未来》，素食是未来。

有越来越多的人选择健康美味的素食，那些美味的素食餐厅一定生意也会越来越好的！

让更多人有素食的概念，知道蔬菜水果的美好和乐趣也是素食星球的使命，而我们的目标就是到2030年前中国有2亿的植物性饮食人群！

 

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