吃素的文化理念

有人说，真正意义上的素食，依赖佛教的兴盛。其实并不尽然。

佛教在汉朝传入中国时，教规并未明确规定禁止荤食。僧徒托钵求食，遇荤吃荤，奉素食素，所谓“斋”，最初指佛门弟子中午以前所进的食物。“小乘”戒律中，禁过午进食，并不禁止吃肉。

后来随着教义传播，“戒杀生”的思想衍化出了忌荤观念。到了南北朝，有梁武帝这种帝王的推动，佛教盛行，素食迅速普及，不光和尚吃素食，施主、香客、朝拜者也都以素食为时尚。

素食的制作也越来越精美，如建业寺的一个僧厨，能以一种瓜烹制出几十种菜肴，每一种菜肴又可做出几十种口味。

脆皮鱼

在京城闲暇时经常去观音禅寺，那儿的素斋就特别美味。禅寺的斋饭，自然不像饭店那么讲究，往往是土豆豆角一锅炖，在秋季的时候，还会加一点刚刚采摘的南瓜，香甜可口，特别下饭，还会加上一个萝卜腌制的咸菜，白菜木耳一起的拌菜，除此之外的标配，是一锅西红柿、青菜、金针菇煲的汤，吃完喝点汤，再好不过。

禅寺的饮食也是讲究的，每次饭后，总会有水果，一来有助于消化，二来不至于让水果腐烂，造成浪费。

佛教对素食影响巨大，但还有一种文化，比佛教更早，就已经以身作则的践行素食理念。

那就是道教。

老庄清静淡泊的思想和素食是一脉相承的。《庄子》上说“蔬食以遨游，泛若不采之舟。”道教出现之后，讲究修身养性。

传说中，那些神仙的楷模基本上都是素食，比方说活了七百岁的彭祖，“常食桂芝”。还有个叫赤将子轝的，专吃百花，每天嘴里百花齐放，嚼完了怕噎着，就着点露水喝。《列仙传》中有记载：“子轝拔俗，餐葩饮露。”终于吃成了花仙子。

小说《水浒传》里，宣扬“大口吃肉、大口喝酒”的梁山好汉们，就有点粗鄙了。跟荤食一样，不够雅致，不够文明。比如船火儿张横，在江上打劫宋江的时候，就问道：“想吃馄饨还是板刀面？”孙二娘甚至卖人肉馒头。梁山好汉中，能够寿终正寝的也多是吃素的人，比如公孙一清，比如戴宗这些修道之人。

《西游记》里延年益寿的补品都是素食，比如王母娘娘的蟠桃和镇元大仙的人参果，妖精们惦记的唐僧肉，要真追溯其源头，也不是全荤。由于唐僧本人是素食，又是如来的弟子金蝉子，就算是炸金蝉，和猪牛狗羊比起来，也顶多算半荤半素吧。

其实，《西游记》中有不少讲究的素食，因为作者生活在明代中叶，当时素食的做法已经花样百出。看看五庄观两位道童给唐僧师徒上来的饭菜：“都是些酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角、脆莴苣、淖荠菜，共排了七八碟儿。”有专家分析这正是“全真派”道家的素食，正宗的淮扬风味。

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