素食店的出品需要具有“五化”和“三味”，要适应市场的需求

（1）五化：标准化、系统化、可变化、差异化、个性化 

所谓五化，就是指标准化、系统化、可变化、差异化、个性化。

一般餐厅的菜要准备多少道？每季50道菜，一年200道菜这样好不好？宋渊博宋总的餐厅几百平方米，原本也有近400道菜，后来一直保留的有269道。但还是容易出问题，所以，宋总跟厨房团队所有管理者开了两天两夜的会，挑出全年都有的30道菜，再推出五道菜分别是热菜、冷菜和主食、汤品和甜品，叫做“五出其右”，总共只供应50道菜。为此，大蔬无界宋总曾说道：

“要厨师做熟几百道菜是很难的，所以你的餐厅一定要找出五道头牌菜，全聚德就一道烤鸭，天津包子就狗不理，鼎泰丰、南翔就做小笼包……所以你要找出你最拿手的菜一直做一直做，熟能生巧就是艺术品，就有传承。如果你每一道菜都好吃，备料不多就很新鲜，客人会不会再来？菜不在多，而在精。”

1、30道菜做强做到可复制就叫“标准化”；

2、每季再出10道新菜就叫“可变化”；

3、把它们做成图文、视频的菜卡展示，“系统化”也有了；

4、每间分店根据位置的不同菜式也有不同，像大蔬无界外滩店有10道西式手工菜，环球中心有10%-20%的日本料理，这是“差异化”；

5、客人想吃什么我们按食材、按节气、按地域做不同的定制，这个就是“个性化”。

“把这五个化做到，做出自己的风格，客人会不会一直来吃？团队是不是可以传承？投资人会不会来投资？”宋总的循循善诱，令很多在场的素餐厅经营者动容。

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广州素食学校简介

新华网报道：中国历史上第一所素食专业学校

从雾里看花到遍地开花——广州素食学校素食教学活动综述（一）

【学校简介】

广州市素食职业培训学校（简称:广州素食学校），于2015年筹备，正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛，毗邻著名的黄埔军校，由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

【办学宗旨】

 “培养素食人才，弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人，现有五大专业：素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信：186-6480-3179