几年间，素食馆在台州多个地区出现，单单椒江，自2009年第一家素食馆“素善堂”开业后，现在已有5家素食馆

　　素食，在很多人的观念里，似乎跟宗教有着或多或少的关系，是社会小众人群的消费。然而，几年间，素食馆遍布了台州多个地区，椒江、路桥、天台、玉环、三门等地都出现了多家素食馆，单单椒江，自2009年第一家素食馆“素善堂”开业后，现在已有5家素食馆。

　　素食馆在我市遍地开花，是否意味着我市对素食需求的人越来越多呢？是否素食的市场前景非常广阔，每家素食馆都赚得盆盈钵满呢？

　　春节前后

　　素食馆生意红火

　　据了解，目前椒江共有5家素食馆，分别是商业街附近的素善堂、太阳城小区的素生活轻食、枫南小区南大门门口的幸福之家素菜馆、市立医院附近的素苑及中心医院附近的素食馆。素食馆的经营方式主要有两种，一种是自助，一种是点菜。自助的价格一般为人均20元以内，多为16元/位或18元/位，点菜的价格与一般餐馆的价格差不多。

　　太阳城小区的素生活轻食的老板杜女士告诉记者，她的素食馆是年前开业的，主要以素食点心为主，譬如素蛋糕、素披萨等。“虽然面积很小，大部分顾客都是小区的业主，但只经营了20多天，便赚了几千元钱。”杜女士说，自她的素食馆开业后，由于找不到合适的素食点心师傅，她便自己当起了厨娘，每天忙得团团转。

　　椒江的素善堂是椒江第一家素食馆，以点菜为主，不乏仿荤的菜式。2009年开业，至今已有6个多年头了。素善堂的员工郑女士告诉记者，她在素善堂工作已有三四年了，每年的春节前后，生意总好得不得了，有很多朋友间的聚餐，家里老人的生日聚会等等。“今年正月初六，我们便开门了。前来就餐的人很多，每天都忙不过来，很多人过年期间吃多了大鱼大肉，开始想念清新的素食了。”

　　年轻人逐渐成为

　　素食馆消费的主力军

　　走访中，记者了解到，自助式的素食馆由于价格实惠，又能吃到多种菜品，越来越多的人将自己的工作餐选择在素食馆消费，而点菜式的素食馆则成了不少人朋友间小聚的消费场所。

　　椒江的市民李先生告诉记者，他30多岁了，虽然体重算不上胖，但男人一过30岁，腹部的脂肪就开始不断堆积，小肚子就开始慢慢呈现出来了。现在，由于生活节奏快，很多家庭往往是早饭随便凑合一下，中饭在单位食堂或是快餐店，晚上要么有应酬大吃大喝，没有应酬的也回家好好烧一顿犒劳一下自己。很多人都是这样的生活方式，但这却不是健康的生活方式，健康的生活方式应该是早饭吃得像皇帝，晚饭随便凑合一下才对。“为了自己的健康，半年前，我开始每晚不吃荤了，坚持了半年的时间，小肚子就没了。”李先生说，“现在很多人因为不健康的生活方式和饮食，导致很多疾病，在聚餐时，看着满桌的佳肴，说自己这个不能吃那个不能吃。考虑到这个原因，我将过年前朋友间的小聚都选择在了素食馆，这样大家都吃得开开心心没有负担了。”

　　素善堂的郑女士告诉记者，素善堂的消费人群多为老顾客，生面孔较少，老顾客中又以二三十岁的年轻人居多。“现在，老年人外出就餐的越来越少，他们更愿意在家自己动手烧菜。而年轻人在外就餐的机会就比较多，来我们店里就餐的年轻人大多是受家里老人们吃素的影响。”

　　素生活轻食的老板杜女士是位茹素已七八年的人，她告诉记者，素食馆的顾客群一般分为三类：“哄”着吃的，“带”着吃的和常年吃的。常年吃的群体主要是宗教信仰和素食主义者群体，以中老年人为主。“带”着吃的群体则是家人或者朋友是“常年吃”群体，受他们的影响，带着经常吃。“哄”着吃则主要为了尝鲜，看着菜单上五花八门的“荤”菜，想尝尝鲜，品尝这些不是肉的“肉”是什么味道，这部分人主要是偶尔想改改口味的人。

　　“随着环保理念的推广以及减肥成风，很多环保人士和爱美的女性也被‘带’入了素食群体，年轻人已逐渐成为素食馆消费的主力军。”杜女士说。

　　素食馆亏多盈少

　　能收支平衡的寥寥可数

　　素食馆生意红火，那是否真的赚得盆盈钵满呢？

　　“怎么可能盈利？”该店的员工郑女士说，素善堂没有所谓的老板，它是由黄岩、路桥、椒江的三四十位市民一起众筹而经营起来的。“他们都是普通的市民，本身也是茹素的人，众筹经营素食馆并不是为了赚钱，而是因为他们都怀有一颗美好的初心，就是让更多人因为吃素而获得健康。”郑女士说，尽管素善堂谈不上盈利，但至少能收支平衡，已经算是椒江素食馆中经营较好的一家了。前几年，素善堂也非常艰难，随着客源的稳定，情况才慢慢好转。现在，素善堂共有5位员工，每个员工的工资自然是比不上其他餐馆的员工工资标准，但素善堂的收入至少能够支付房租、员工工资等。“很多发起人一有空就会来义务帮忙，还会送些菜过来，如果算上这些，素善堂还是亏的。”

　　“虽说我的素食馆开业后一直生意不错，但如果算上房租和人工费，也是亏的。经营素食馆不容易，年前实在太忙了，由于样样自己操刀，双手浸泡太多，手至今没恢复，所以素食馆至今还没开门营业。”太阳城小区的素生活轻食的老板杜女士说。

　　杜女士介绍，在整个台州，素食馆亏多盈少，能收支平衡的也是寥寥可数，谈得上盈利的更是少之又少。“幸福之家那边的素食馆真的很不容易，都已经是三度重新开业了。路桥有一家素食馆是众筹了150万元经营起来的，经营了5年，刚好把150万元亏完了，听说去年生意是好了一点，也许今年能收支平衡。”杜女士说，台州经营得最好的一家素食馆应该是天台的一家素食馆，开设在天台的闹市区，地理位置非常好，“听说现在每月能有10万元左右的盈利了。”

　　素食馆的经营能否迎来春天？

　　吃素的人越来越多，素食馆表面上看似也生意红火，缘何盈利的却寥寥呢？对此，临海厨师张群表示，对于一家餐馆来说，利润最高的其实是蔬菜，并非荤菜，此外便是烟、酒、饮料。“蔬菜的成本几块钱，售价却是十几、二十几元一份，利润可以翻上十几番，而荤菜本身成本高，利润也就没有那么高了。”张群说，而在素食馆，自助式的人均消费不到20元；点菜式的，每样菜的价格也不是很高，利润自然就没有那么高了。“此外，素食馆内所用的油、各类调料及原材料，基本上是选用市场上较好的，这增加了一部分的成本。”

　　素善堂虽然客源稳定，生意较好，但场地小，大大小小的餐桌加起来不超过10张，而且经营上采取保守的方式，从不参与美团等。“这里的房东也很好，这么多年了，没涨过一分房租，这是很少见的。所以能收支平衡，已经很好了。”素善堂的员工说。

　　“全国开倒了素食馆很多，现在还在维持经营的都算是翘楚了。”素生活轻食的老板杜女士说，虽然吃素的人越来越多，但总体上来讲还是小众。“我的素食馆以素食点心为主，也是为了独辟蹊径，走一条自己的特色路。”

　　杜女士认为，现在很多人的疾病都是因为毫无节制的饮食吃出来的，随着大众健康理念的觉醒，素食馆在餐饮市场会迎来春天，但素食馆本身的经营方式起了很大作用。“经营得较好的素食馆往往会比较注重素食馆的装修风格，会让就餐者感受到一种文化氛围，并深深地爱上。其次，各式菜品独具特色，让消费者觉得非常美味，觉得荤菜并非无可替代。如能做到这两样，素食馆的生意自然会好。”（来源：台州商报）

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校（简称:广州素食学校），于2015年筹备，正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛，毗邻著名的黄埔军校，由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

【办学宗旨】

 “培养素食人才，弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人，现有五大专业：素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信：186-6480-3179

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