学以致用，打造品牌（三）

“那时才知道原来香菇也可以做素肉”，这是当时二毛素食经营者最真实的写照。通过素食营销论坛的交流和与广州大佛寺、怡新素食、生机树等素餐厅的游学交流，二毛粗粮素斋学到了很多知识和技能。回到山西，第一件事就是改自己店的素菜出品，并且送主厨白彦峰来广州继续学习，此后每一年的素食营销论坛，到如今广州素食学校的专业培训课程，二毛粗粮素斋从不落下。

给人印象最深的是傅昌老师为我们带来了好多素食食材原料和开发技术、还有杨立前老师素食养生健康知识，温文辉老师的素食烹饪技法都给了我们很大帮助。

多一次学习就多一个进步的机会，多认识一个老师就多一道好菜，多一道好菜就多一群顾客，这是白彦峰最为深刻的认识和总结。

当时他来学习傅昌老师的食材课，知道了“花菇”可以当肉片、肉丝，回去后就开发了这个菜品，没想到这竟然成了店里的“爆款”一天销量十几份，还有山西金牌过油肉等都是用大花菇开发的菜品。

几乎每次来广州都能够学到新的菜品，这样回去结合山西的特色做出来，二毛粗粮素斋店里的素菜越来越受欢迎了，如今店里的素食菜品异常丰富并且受到顾客喜爱。

“有时遇到不懂的都会直接通过微信或者电话请教温老师”，作为二毛粗粮素斋的主厨，白彦峰也受益于素食营销论坛和广州市素食职业培训学校的学习。

2014年，他参加了素食营销论坛举办的素食食疗养生班的学习，通过学习他明白了素食主厨对于健康养生知识学习的重要性。2017年首届国际素食厨艺大赛上，这位来自二毛粗粮素斋馆的总厨以“沙棘开口笑”的特色作品摘得了此次大赛的金奖第二名。

如今，立足山西本土风味和特色的二毛粗粮素斋馆的粗粮素食品牌做得红红火火，大众点评上的好评率百分之百。台磨浇油面、粗凉面、晋菜、地皮菜夹饼、玉米煎饼、过油（素）肉、干烧（素）鱼、榛蘑炒素肉等等都成了大众喜爱的素食。

由荤转素，7年的坚守，除了最初的发心，更重要的却是在学习交流中摸到素食真正的经营管理之路，专业人做专业事，这不仅解决了自己的生存问题，还成就了大众一份素食善业的机会。

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