【素食创业】小众品类素食小吃市场大吗？

大众口味，市场趋势，而小众品类就总是只得到那么一部分人的欢迎，可是在2016这个大餐饮发展的新时代中，各类型餐饮都走上了发展中的道路上，素食也是如此，素食餐厅的增长速度极快，从1998年的不足百家，到2007年跃升至350家左右，到今天已经有近千家的规模，以上海北京等一线城市为最多。

素食等小品类餐饮，为何发展越来越好

本着中餐传统和宗教捆绑的饮食习惯，素食市场占有率不高，而现在，随着人们饮食观念的改变和对健康的要求，素食也逐渐成为大家就餐的选项，另外就是，素食餐厅不仅仅是想让素食者消费，其实目标应该是超过99%的非素食者，如何让他们对素食产生兴趣，进而形成消费习惯，是当下素食餐厅努力的方向。

如何做好素食小品类餐饮

第一、把握市场风向

素食餐饮，并不用仅仅局限在目标客户人群，可以把目标人群受众面积扩大，把握市场风向，不要把思想都局限在品类限制上，可以优化菜品，保持住小众品类的的优势，融入一些大众元素。

第二、经营模式和风格可以时尚休闲化

很多人都容易被素食局限，其实，素食餐厅的发展方向可以多样化，年轻化化，可以试图和休闲消费的其他领域发生联系，以加强品牌在消费者日常生活中的冲击力。比如素食餐厅可以寻找健身房，异域菜系可以寻找相同文化背景的其他组织合作活动。

第三、素食大范围，可细分管理

餐饮这个大市场，融入了很多品类的餐饮，而素食也是一样，素食作为总称，也有很多品类，比如传统素食、比如西式素食、流行的中式素食等，他们在这个小空间找到自己的存在感，是因为意识到了当前对健康餐饮日趋增加的关注，以及满足了消费升级时代顾客的细分需求。

大众口味占领市场主流，可小众餐饮也有发展的路途，做餐饮不管形式，发展都具备自身特点，摸清市场，专注产品才是餐饮最为核心的地方。（文章来源：搜狐网）

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