【素食培训】素食厨师，论基本功的重要性。第二期初级素食厨艺师培训班基本功考核回顾

2018年6月2日，经过近十天的基本功的学习与练习，迎来了属于第二期初级素食厨艺师培训班学员们的基本功阶段考核。刀功及锅功考核。

 

所考刀法分别是直刀，斜刀，滚刀。要求切制成品厚薄均匀。

刀工斜刀刀面与砧板所呈的角度都是分外讲究。

站姿，握刀姿势都是重点。

 

考核的速度适中。

 

首先登场的是我们的班长童鞋，理工男，擅长绘图

 

 

小编在一旁认真观摩，感觉这伙伴仍不免有些许紧张，手微微颤抖。就考试表现而言，超棒的呢。

 

于是收拾干净，将刀摆放好。考试正式结束。

教务处副主任温老师针对班长童鞋的不恰当之处进行指正与示范正常操作

 

接着我们杨同学闪亮登场，IT男，擅长书法

 

滚刀

 

摄影老师发现在一旁摆盘的班长，这个不错

 

耿童鞋，喜静，做事沉稳，对佛学深有研究

 

斜刀切

考试结束后，宋老师细心示范

 

李童鞋，工科女，擅长拍与晒各种美照（人长的超正，拍的照片也超美）

 

 

考核结束，温老师总评。同学们主要存在有以下几点不足。

 

•如何把切好的食材移至碗里

•收拾时必须是刀动，而非手动。而且手指应上翘，方才不会伤到自己。

•青瓜厚薄不均匀。

 

 

原来都是在精心摆盘呢（恩恩，有觉悟）

 

看镜头，一起来张合照

 

紧接着是锅功考核。

 

 

各个身手不凡，两位评委老师赞叹不已

 

基本功考核告一段落，然而基本功才刚刚开始。下周即将进入出品教学。经过了素食概论、素养教育、素食烹饪理论、厨房消防安全及设备认识、基本功这样一个系统的教学后，就要进入到下一个阶段——实操教学。即将到来的日子里，学员们将基本功更好地用于实践，在实践中更好地巩固扎实基本功。

期待各位教学老师精彩的教学，也期待学员们更加精彩的表现。

 

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[责任编辑：广洁]