广州素食学校素食菜谱之寺院斋菜

草堂八素

“草堂八素”是佛门斋菜，主要由八种素原料和多种调味料烹煮而成，一菜多味，色泽美观，清淡可口。

准备：20分钟 准备厨具：煮锅

制作：15分钟 烹饪方式：煮

原料：

香菇:8朵 银耳:10克 胡萝卜:80克

西洋芹:80克 玉米（粟米）笋:80克

面筋:40克　核桃:40克 腰果:40克

素高汤:240毫升　生姜:2片

盐:3/4茶匙 红糖:3/4茶匙

蔬菜油:2汤匙 麻油:少许

做法:

1、香菇、银耳放入沸水，略微汆烫一下待用。

2、烧开一锅清水，下少许盐。腰果、核桃下锅煮约5分钟，盛起沥干。面筋也略汆备用。

3、锅内注入1/2汤匙蔬菜油，文火炸香果仁，至呈金黄色，即刻捞起备用。

4、锅烧热，下1 1/2汤匙蔬菜油。煎香姜片，放入果仁以外的所有材料，拌炒一下。注入素高汤，加盐、糖、麻油，煨煮约5分钟。最后加入腰果、核桃，拌匀即可上桌。

以苦为师

原料：

苦瓜350克，素碎肉160克，香菇35克，菜干50克，嫩姜5克，胡椒粉2克，细糖1克，番薯粉2克，盐5克，胡椒粉1克，麻油5克，酱油12克

做法：

1、苦瓜洗净在前端切一小片，挖除其中瓜子和软肉，制作成空筒状容器，备用。

2、素肉切丁，放入碗中经盐入味备用。香菇经水发好后去蒂洗净，切末备用。

3、菜干洗净切末。嫩姜去皮，洗净切末备用。锅中加入少量底油，烧至六成热时，放入素肉丁，煸炒出锅备用。

4、将素肉丁、香菇末、菜干、姜末搅拌均匀，加入番薯粉、盐、胡椒粉、酱油调味后制成馅料，装入制作成筒状的容器中压紧，上笼蒸30分钟左右，至熟透后取出晾凉，切厚片摆盘备用。

九华佛光

原料：

胡萝卜150克，莴笋150克，黄豆芽菜50克，盐3克，素油25克

做法：

1、胡萝卜去皮洗净，切丝焯水，备用。

2、莴笋洗净，切丝焯水。黄豆芽菜洗净，焯水备用。

3、锅中加素油，大火烧至六成热，下豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝煸炒至出香味，加盐、味精调味，翻炒均匀，装盘即成。