【素食餐厅·名人故事】之【米其林三星级大厨】Alain Passard法国

这位热爱蔬菜的米其林三星级大厨就连一片红肉也不准您吃。

名厨Alain Passard在卢瓦尔河谷和诺曼底地区都拥有自己的菜园

Alain Passard说道：“大自然写作了世上最好的菜谱。”

如果把Pierre Hermé比喻成甜品界的毕加索，那么Alain Passard就无愧为餐饮界的罗丹。他在左岸的最新餐厅Arpège就在罗丹博物馆的对面，而他本人也常去博物馆优美的花园中徜徉。在这个35座休闲的艺术装饰风格空间中，没有服饰上的任何拘束。唯一的规矩便是，一定要提早定位。

大多数名厨都很多才多艺，开餐厅、咨询、旅游，不仅是为了获利，而是对更多的可能性保持开放的心态，但是Passard的故事则截然不同。“当我意识到，我买到的蔬菜和水果并不能达到我的期望，我就决定自己种植，于是我买下了勒芒附近萨尔特省的Gros Chesnay城堡。”

在Passard的厨房农场中，有多少厨师，便有多少园丁，每个人都明白其他人的工作，这些园丁（包括Sylvain）也时常来到巴黎餐厅中品菜，而厨师们也会造访农场。

Alain Passard将“感官的艺术”发挥到极致，他的餐厅本身就是一个讨论和创造的空间。“所有的一切都与感官相关，”他在烤肉房中对我们说道。“一切都与火有关，”他坚持到。“我从我的祖母Louise Passard那里学到了这些。”Mamie Passard的肖像就挂在厨房的门外。

在Passard的天地中享用午餐之时，在农场种植的萝卜、浓郁的布列塔尼黄油和美味的面包上桌之后，第一个问题便是“您有多少时间享用午餐？”如果时间充裕，那就做好准备探索美味的世界吧。“有什么食物过敏吗？”接下来，便是表演的时刻。

作为一名杰出的艺术家、雕塑家和音乐家，Passard说道，“我的办公室简直要变成画廊了，于是我决定租下Bourgogne大街52号的店面，就在餐厅旁边，作为我自己的艺术空间。”名为L’Arrière Cuisine（管家储藏室），这里陈列了Passard丰富的艺术创作，充分的捕捉和表达出他对于美丽的追求，以及他

从视觉和味觉上创新的技巧。 

对于厨师俩说，技术与品位是一生的追求。“在圣丹尼斯Art de la Plaine Foundry铁匠的帮助下，我可以锻造一只青铜的龙虾，把我的作品提到新的高度！”他骄傲的说道。

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这位布列塔尼的厨师还在不断的为Arpège餐厅寻找新的注脚，2016年他也会迎来餐厅的30年庆典。“全年都是派对，”他说道。在Passard的餐厅，您一定会爱上蔬菜，因为它们呈现出前所未有的美味。

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